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细粉(粉条)抢购:纯红薯、纯手工
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安徽 萧县“刘端午庄”细粉
您吃过纯手工纯红薯的粉条吗?您见过纯手工红薯粉条的制作全过程吗?今天,带您看看纯手工红薯粉条是怎样做出来的,再一次品味舌尖上的年味儿。
图为师傅在称“糊粉”,糊粉要精确到克。一般到了零下2℃以下时,是做粉条的最好时间,也就是每年的阴历11月中旬至12月中上旬。这就是说的俗语“春种红薯秋打芡,寒冬腊月漏粉条”。
图为师傅在“打糊”,“制作红薯粉条前,先要打糊,温水和糊粉进行搅拌。别看简单的搅拌,其实很复杂。水温必须让师傅亲手试过,水温高和水温低都不行,合适的水温才能保证打出来的糊粘度合适。打糊”的人必须是有经验的师傅,否则力度不行,制作的粉条不好吃。搅拌糊绝对是个体力活,瘦弱的人很难坚持半个小时连续不断地搅拌糊。
打好糊以后,再往大缸里面倒入合适比例的水和红薯淀粉,几个人用手再用力搅拌。现在也有用机器搅拌的,但口感不如人工搅拌的好。人工搅拌至少半个小时以上,大缸里的糊的软硬程度和黏度才能达到最佳标准。
这时,就可以下锅做漏粉条了。漏粉条的师傅同样必须是有经验的老师傅才能干,将打好的“粉糊”装入带孔的瓢里,师傅拿着瓢在热锅上方有节奏的敲击瓢沿,“粉糊”像白线一样流进热锅里。
白色的“粉糊”一接触滚烫的热水,就变成了淡黄色的粉条。
粉条经过凉水降温以后,另外一个人一手用木棍捞起来粉条,一手将粉条逐根捋顺,整理成束,再再放到晾杆上,让粉条进一步冷却定型。
粉条经过凉水降温以后,再嗮3-4天粉条干透就好了,因为纯正红薯粉无添加的原因所以色泽偏暗,纯红薯粉做出的粉条味道纯正、耐煮,煮半小时以上不化,没有明显的膨胀,无一挑就断的现象,因为红薯粉纯正无添加,小孩和老人吃了也易于消化,制作红薯粉条全程手工,一斤18元,略高于市场价,相较与老家15元/斤纯红薯粉的价格,已经很低了。还是有很多喜欢老家粉条的味道,那种爽口、那种天然的味道。。。。。。
订购分两种:5斤装和10斤装;电话:15651353515(许,同微信)
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